Panzanella

Uno dei piatti più tipici della cucina toscana è la panzanella, una ricetta fresca, contadina e tipicamente estiva. Perfetta da servire come antipasto, si prepara solo con pane, aceto e verdure dell’orto. Per questo viene considerata una ricetta di recupero, al fine di non sprecare un bene prezioso come il pane, che ne è il protagonista. Molto interessante è l’origine del nome che sembra provenire dall’unione di Pan, ovvero pane e Zanella che indicava una sorta di zuppiera dove viene servita.

panzanella

Ingradienti per la preparazione

  • 2/3 pomodori ramati ben maturi
  • Basilico q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 bicchiere di acqua
  • Olio extravergine di oliva
  • Pane toscano raffermo
  • 1 cetriolo di medie dimensioni
  • 1 cipolla rossa grande
  • 2 cucchiai abbondanti di aceto di vino bianco

Informazioni ricetta

Tempo di preparazione: Massimo 20 minuti
Dosi: 3/4 persone
Difficoltà: Facile

Preparazione

Per prima cosa vi occupate del pane; la tradizione vuole che si utilizzi il pane toscano, noto come “sciocco” perché privo di sale, ma potete optare per qualsiasi altro tipo di pane raffermo che avete in casa. Successivamente lo tagliate a cubetti e lo immergete in una ciotola con aceto di vino bianco e acqua e mescolate bene affinché il pane assorba il tutto. La quantità di acqua è variabile e dipende da quanto è secco il pane; perciò, se notate che non si è ancora ammorbidito, aggiungete altra acqua. Dopo di che prendete il pane, lo strizzate poco alla volta per eliminare i liquidi, lo spezzettate in una ciotola e aggiungete sale, pepe e olio extravergine di oliva. Dopo aver condito il pane aggiungete nella ciotola, i pomodori tagliati a pezzetti, la cipolla e il cetriolo tagliati a rondelle e il basilico spezzettato a mano. Infine, mescolate il tutto e impiattate.

Consigli

Se non digerite bene la cipolla, un consiglio è quello di tagliarla a fette sottili e ricoprirle con sale fino e successivamente immergerle in una ciotola con acqua fredda per almeno 10-15 minuti. Subito dopo lavate le fette di cipolle sotto l’acqua corrente e le asciugate con un panno pulito. Inoltre, se non siete amanti del cetriolo, potrete sostituirlo con il sedano o con delle zucchine crude.